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picadillo giba plátano
Picadillo de giba Les comenté en estos días sobre el corte de res "GIBA", que es el lomo del ganado cebú. Una carne jugosa y de una textura especial. Se aprovecha en olla de cocimiento lento, pero...
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pellejo verduras
Pellejo de cerdoEntre las opciones para disfrutar la piel o pellejo del cerdo (chancho), es combinarla con verduras. Disponga de al menos 1 kilo de pellejo. Se le retira toda la grasa excedente bajo...
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mondongo ceviche
Alguna vez de visita en Perú, nos sirvieron una ensalada que de inicio no sabíamos adivinar. En fibras largas muy delgadas, de textura suave, pero gelatinosa y aderezado con una salsa de mostaza muy...
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arroz de la abuela
Arroz de la Abuela Hoy prepare el arroz como lo hacía mi abuela tenía mucho tiempo de no hacerlo así. Es como usar los mismos ingredientes, pero en diferente orden. Puse en la cazuela a hervir 1 taza...
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espaguetti atún
La pasta es una de mis recetas favoritas. Y prepararlas en salsa de tomate natural me gusta mucho. Pongo en la olla un poco de agua, cucharadita de sal, aceite, orégano seco y 2 tomates con una cruz...
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malanga picadillo
La malanga es un tubérculo muy nutritivo. Usado en la tradicional olla de carne, en sopas y puré. También se puede preparar en picadillo. Se pela y se pica en cuadritos no muy pequeños. Se pone a...
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malanga puré
Puré de malangaLa malanga es un tubérculo muy parecido al ñampi, tiquisque o ñame. Es perfecto para añadir en la "olla de carne", en sopas. Ya sea que lo cocine de forma individual, pero si le queda...
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ayote tierno picadillo
Picadillo de ayote tierno con carne molida En cada uno de sus estados o nivel de madurez el ayote (calabaza - ahuyama) sabe muy bien. Pero cuando está tierno tiene un sabor muy especial. El color...
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higado salsa
Hígado de resEs de respetar que no a todos gusta este corte de carne. Sin embargo para quienes si lo disfrutamos es de resaltar sus propiedades nutricionales, tanto como que se consuma al menos una...
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vainicas picadillo
Picadillo de vainicasCómo le vainicas tiernas? ese saludo es muy "Tico", muy costarricense! Esperando al preguntar que todo vaya tan bien como si se tratara de las vainicas tiernitas, que tienen un...
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lentejas pezuña
De alguna manera hay que ir disfrazando los ingredientes que a veces nos cuesta sentir atracción. Las lentejas son muy nutritivas, pero no son de mis favoritas. Así que siempre debo añadirles algo y...
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lentejas lengua cerdo
Las lentejas son muy nutritivas. Y combinan con muchas otras cosas. Se pueden cocinar con cualquier tipo de carne o solo con verduritas. Ya sea con un buen caldo o más tipo salsa. De mi más reciente...
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pan de queso
Pan con quesoUno de las recetas tradicionales en la cocina costarricense, en la parte de panes. Es este pancito con queso, que gusta mucho. Requiere 1 kilo de harina aproximadamente, 2 cucharadas de...
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maíz torbó
Frijoles con torbóLes cuento que este gallito me lo envían desde Llano Bonito de Cangrejal de Acosta, el señor Melvin Fallas. Personalmente no había escuchado el término “torbo o torbó”. Al buscar en...
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néctar naranjilla lulo
Néctar de naranjillaUna de mis frutas favoritas. También conocida como "Lulo" (Solanum quitoense) tiene ese especial sabor entre cítrico y dulce que lo hace especial. Curiosa su planta de hojas grandes...
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tacaco de montaña
Este tacaco de montaña (Sechium pittieri) NO ES COMESTIBLE. Esta variedad es de una planta de la familia Cucurbitaceae, originaria de Costa Rica. Es una especie silvestre que no es recomendable...
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tres leches navideño
TRES LECHES NAVIDEÑOHoy les comparto esta receta de Sirlene Leininger, perfecta para servir de postre en esta época. Requiere como ingredientes para la pasta: 5 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de...
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hominy chicheme
El término “chicheme” corresponde a una bebida típica de la provincia de Guanacaste en Costa Rica. El término proviene del idioma indígena Náhualt, que significa chicha o vino de maíz y que se elabora...
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sopa de cebolla
El sabor de la cebolla se percibe diferente del estar cruda al estar cocinada. Cruda picadita, en rodajas, sobre ensaladas y mucho más. Cocinada es base para la gran mayoría de comidas. Pero sin duda...
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canguil
Canguil El canguil es una boca de antaño, típicas del menú de cantinas de Costa Rica. Se trata de pescado empanizado en una pasta especial, ya bien sea en trozos de filete o tipo “palomitas”. Y es que...
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