Picadillo de giba
Les comenté en estos días sobre el corte de res "GIBA", que es el lomo del ganado cebú. Una carne jugosa y de una textura especial. Se aprovecha en olla de cocimiento lento, pero igual en olla de presión. Es mejor añadir el trozo entero y luego partir. También se puede picar y luego integrar con yuca, papa o plátano en un rico picadillo.
Se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, pizca de achiote y ahí se coloca la giba picada. Seguido el plátano verde cocinado previo y picado también. Un poquito de caldo donde se cocinó la carne, condimentar al gusto y añadir hojas verdes: espinaca, kale, culantro y servir en gallitos con tortillas para disfrutar.
