El mimbro (Averrhoa bilimbi ), es un simpático fruto que nace de un corto árbol (5 a 10 metros de altura) y se genera del tronco mismo. No de las ramas como la gran mayoría.
Su color es verde y tiene familiaridad con la carambola. Se le conoce también como bilimbina, calamias, bilimbi, pepino de indias, grosella china o vinagrillo. Su alta acidez es lo que le caracteriza. De los más tiernos a estar maduros, lo diferencia un poco el tono amarillento del color, conforme madura, así como la acuosidad y sabor.
Lo típico es comerlo con sal. Bien puede licuarse y prepararlo con jugo de limón como un refresco natural. Hay quienes lo mezclan con cebolla, chile dulce y jugo de limón para acompañar carnes. Una opción que resulta bastante bien es incluirlo en chileras (ver receta). El aporte de su sabor e imagen la acentúa perfecto.
