Antes que se acabe la temporada de flor de itabo (conocida como izote), le comparto esta otra opción. Cocine en agua hirviendo con sal, los pétalos de las flores por unos 3 minutos. Escurra.
Mezcle 1 taza de masa de maíz (hay una que viene con especias o bien le pone un poquito de condimento), pizca de sal, chorrito de natilla, 1 huevo y vaya añadiendo poquitos de leche hasta formar una pasta ligera.
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Haga puñitos de flores (3 o 4), páselas por esta mezcla y deje caer suavemente en aceite a fuego medio. Dore por un lado, dar vuelta y cocinar por el otro lado.
Póngalas sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite y sirva de inmediato con el café o bien como acompañamiento de la comida.