Arroz jardinero tico

Muy nuestro, muy tico. Esa característica de integrar las verduritas a casi todas las recetas, se lucen en picadillos, en sopas, pasteles, ensaladas. Pero cobran tanta vida y colorido cuando lo combinamos en una forma sencilla con el arroz.

Una de las versiones es hacer arroz blanco, con sal, pizca de pimienta negra, ajos y cebolla finamente picado.

Mientras se cocina el arroz, vamos poniendo unas vainicas y media zanahoria en agua hirviendo con sal durante 5 minutos solamente. Al dente! Escurrimos los vegetales y los picamos en trozos pequeños.

En un sartén caliente a fuego medio-alto colocamos el arroz ya cocinado y mezclamos con los vegetales cortados. Se le arega media cucharadita de achiote para dar color y ajustamos la sazón. Decoramos con culantro castilla y queda listo para servir. Podemos acompañar con alguna carne y una ensaladita. 

Helados de natilla!

Como anécdota de vida les cuento que durante mi infancia, no tuvimos refrigeradora en casa. Entonces cuando se escuchaban aquellas campanitas por la calle, sabíamos que venía el carrito de los helados y era una gran alegría. Los domingos si se podía. Pero también una vecina hacía unos helados caseros deliciosos, de coco fresco, de maní y unos de crema que eran como eso: una "crema" congelada... y los apetecidos helados de natilla, de los que dejan los labios con ese brillo que delatan ese gran sabor. Toda una experiencia de vida. Bueno, años después ya tuvimos refri y yo me juré que hasta de sirope con o sin chan, habrían helados en casa!

Lo intento... y aquí les comparto una de esas recetas:

Disponga de 2 bolsitas de 300 gramos de natilla sin sal (600 gr en total), 1 taza de leche común, 1 lata de leche condensada y 1 cucharada de vainilla. Licue todo o lo mezcla con un molinillo, lo sirve en vasitos o moldes y lo pone a congelar. Cuando lleve la primera hora la inserta la paleta y ahí varias horas hasta que congele bonito.

Mire es lo más sencillo. Ya si usted quiere darle un extra de color, le puede añadir unas frutas picadas, después que lo haya licuado y ahí le salen a uno los pedacitos de frutas congeladas y sea extra de sabor!

  🇨🇷(* la natilla equivale a crema o sour cream en otros países)

Hacer helados caseros es muy fácil, sobre todo cuando se trata de frutas. Pero las consistencias y texturas también cuentan para que tomen calidad y gusto, no solo de presentación, sino que sepan bien sabrosos!

Y los helados de coco son un clásico de los postre de toda una vida y de todo lugar. Aquí lo más importante es usar el coco natural, para que conserve su propio líquido (leche) grasa y sabor. Empezamos sacando el agua del coco y conservamos. Seguido se parte el coco, y con cuidado se saca en pedazos para desechar la cáscara.

Se pica en cuadros y se licua con la misma agua que trae y unas 2 tazas de leche. Eso se pasa completo (sin colar) a una olla, se le añade azúcar al gusto y una cucharada de vainilla. Se pone al fuego y antes de que empiece a hervir, se le añaden unas 3 cucharadas de maicena disueltas en 2 tazas de leche. Se mueve constantemente hasta que empieza a espesar. Se retira del calor y se deja enfriar un poco.

Se pasa a vasitos o moldes de helado y se lleva al congelador. Como a la hora se le pueden poner las paletas y se deja hasta que congele completamente. Y entonces sí, a disfrutar de unos heladitos de coco! 🥥🇨🇷

*1 coco + 4 tazas de leche *

Miel de COHOMBRO

Hoy les quiero compartir esta rica miel. Otro producto alimenticio sub utilizado. Por falta de información, de conocimiento quizá. El cohombro también es una enredadera, de un bejuco firme y crece abrazado a las ramas de los árboles. Cuando está verde se puede comer tipo verdura, como si fuera un ayote sazón. Ya maduro, se aprovecha para aromatizar la casa. Los abuelos los ponían para sostener las puertas y sobre todo entre los portales en Navidad para impregnar de un rico y místico aroma.

 "El que tenga un cohombro que se lo eche al hombro"... dice el refrán. Pero si está maduro, aproveche y haga fresco, chicha, postres y una miel como esta que nos comparte Maureen Siles Ocampo, desde Concepción de Naranjo en Alajuela, evocando la herencia de su Madre y esas recetas que perduran en el tiempo. Va a requerir de un cohombro mediano, maduro, firme al tacto pero de color vino intenso, 1 taza de azúcar, Una pizca de sal, la cáscara de una naranja, Astillas de canela y el jugo de un limón.

Se pela la fruta, se retiran las semillas y se lava bien. Luego se parte en cuadritos pequeños. Se lleva al fuego en una olla de fondo grueso (que no pegue), junto con el azúcar y los demás ingredientes. Dejamos cocinar y se mueve ocasionalmente que se cocine en sus propios jugos, nos daremos cuenta cuando está porque los jugos se van espesando y los cubitos de cohombro se ven cristalinos. Se retira del fuego, se pasa de recipiente y dejamos enfriar.

Mire gente, esta mielcita se la come uno así solita, tibia. Pero ya fría también se puede acompañar de helados de vainilla y es todo un premio al paladar. 😋

Miel de cuayote

El cuayote es una planta nativa, que crece como enredadera. Alguna gente le dice "gallinita", pues cuando maduran y se abren, se expone la semilla que parece una gallina clueca en su plumaje.

Pues bien, este fruto estando verde se come asado sobre fuego (brasas), conservando un natural sabor amargo. Pero también se saborea en miel.  

Se pelan unos 10 frutos, se les quita la cáscara verde, se les quita la semilla y se lava bien un par de veces. Al fuego se ponen unas 2 tazas de azúcar con cucharadas de agua, que se forme un almíbar espeso, luego agrega sirope de kola en chorritos.

Ahí se integran el cuayote en tiras y se deja que se ablande al  tiempo que va absorbiendo toda la dulzura de la miel. En el proceso se aromatiza con canela en astilla y clavitos de olor. Cuando espesa la retira del fuego y la deja enfriar para disfrutar.

Pasta seca, fideos sin salsa ó como decíamos en casa "fideos sequitos". Porque a veces se antoja uno de variar, además que también salen muy rápidos. Hay momentos en que uno cocina la pasta, pone aceite, mantequilla y achiote al sartén y por ahí pasa la pasta escurrida un momento y sirve. Y con solo queso rallado ya tiene uno!  Incluso, tiempo atrás se hacían con manteca vegetal!

Y con carne molida también es una excelente opción. Entonces usé unos tornillitos, los cociné las dente y escurrí. Aparte sofreí en aceite una cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio y ahí añadí una pelotica de "molida" . La va soltando uno que cambie de color y se vaya cocinando en sus propios jugos. Una pizquita de sal, comino, pimienta, achiote y apenas ve que está cocinada la mezcla con la pasta y la sirve de inmediato.

Le puede dar un color extra con culantro picadito y por supuesto el queso para terminar de armar la melodía! 🇨🇷😋

En Costa Rica le llamamos Yuplón. En otros lugares se le conoce como jobo indio (Spondias dulcis), periba, manzana de oro. Cuando está maduro nos hacemos una lucha entre su pulpa y la semilla que tiene muchas mebranas. Es ácida y dulce a la vez. Es una fruta muy utilizada para preparar jugo, helados y licores, incluso en procesos industriales.

Al igual que otras frutas tiernas también saboreamos el yuplón con sal. O como el tipo “ceviche tico” de mezclarlo con especias y presentarlo como una ensalada.

Lo puedes hacer rallado, o en tajaditas finas (usando un pelador o mandolina), se baña con jugo de limón, le puedes añadir cebolla, chile dulce, culantro o apio tierno, sal y pimienta. Lo deja enfriar mientras se van mezclando los sabores y luego lo sirve de acompañamiento.

Una receta de Eunice Rodríguez Morales

Hay varias recetas para hacer escabeche, con más o menos aceite, algunos picantes, otros incluyen más verduritas, condimento o salsas. Les comparto esta versión que a mí me gusta mucho. Cualquier ingrediente que quieran cambiar obvio podrán hacer y así tendrán una receta personalizada y adapta a sus gustos o conveniencias.

Requiere de 1 kilo zanahoria, pelada y picada en palitos finos, 1 kilo cebolla partida en rodajas finas, 6 chile dulce (pimiento) en tiritas, 2 tazas aceite, 1 tarro pequeño de chile picante (del más picadito “Sta Cruz” o Malher), 5 cubitos, 1 cucharadas mostaza y 1 taza vinagre oscuro.

Ponga una olla al fuego, a temperatura media con el aceite y la zanahoria. Deje unos minutos que se vaya calentando y la zanahoria se ablande un poquito. De inmediato agregue la cebolla y el chile dulce, de manera que se cristalicen en el aceite. Retire del calor e integre el chile picante escurrido (puede añadir sin escurrir pero le queda más picante!), sazone con los cubitos, la mostaza y termine con el vinagre.

Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Lo puede disfrutar con tortillitas tostadas, un gallo de salchichón, chorizo o de complemento con algún arroz!

Yo no vengo a ver si puedo, sino porque puedo vengo,

y a falta de una olla de carne con frijoles frescos y fideos me entretengo! 

Esta es una combinación muy costarricense. Preparar pasta y combinar con frijoles recién cocinados (frescos). Los frijoles rojos, uso 400 gramos en agua los pongo a remojar por 2 horas. Los cocino en olla de presión, con ajos, ramita de orégano, 1 cebolla y medio chile dulce, 1 cucharadita de sal y 2 hojas de culantro de coyote. Un plátano verde "pintón", por 25 minutos exactos.

Pongo agua a calentar con sal, aceite y orégano seco. Ahí mismo desde el inicio 1 tomate grande con una incisión en cruz sobre la cáscara. Cuando el agua empieza a hervir, saco el tomate, le retiro la cáscara y lo pico bien. En el agua pongo la pasta a cocinar.

Cuando ya está al dente, escurro y reservo 1 taza de ese caldo.

En la olla sofrío cebolla, chile, ajos, añado el tomate picado, el agua reservada, 1 cucharadita de azúcar y pizca de sal. Achiote, culantro y hojas de espinaca. Dejo unos minutos, añado la pasta escurrida y dejo apenas que se tomen sabores y listo! 🇨🇷😋

Aguadulce con avena!

El "aguadulce" es una bebida tradicional de Costa Rica y de Latinoamérica, preparada a partir de la *Tapa de dulce: miel de caña concentrada (*panela, rapadura). Solo es asunto de poner a derretir el dulce con el mínimo de agua hasta convertirlo en una miel.

Entonces se vierte en un jarro o taza un poquito de dulce y se le añade agua hirviendo. También se puede combinar con leche. Así es como se ofrece "aguadulce negra o con leche". De los abuelos y tíos mayores también solo se referían como "bebida" y ya sabía uno que era aguadulce. Y es que cada quién pone su sello. Porque una aguadulce negra bien caliente con jugo de limón a mi me encanta! Es todo un digestivo si se quiere.

Pero bueno, para algunos parecerá extraño, pero para otros es todo un deleite preparar un jarro de aguadulce y añadir un par de cucharadas de avena. Ahí lo deja uno, la va chineando, moviendo despacito mientras el avena se hidrata y va convirtiendo aquella bebida en algo espesito. Del costumbrismo hasta se decía que era algo bueno para las mujeres en lactancia, pero no me hagan mucho caso! . Ah sí, también les cuento que otros van más allá y luego le añaden una cucharada extra de leche en polvo.

Va disfrutando uno de aquel cambio entre líquido a espesito, de caliente a tibio, de la fusión de sabores y texturas y bueno, es como que el alma le habla al cuerpo y queda uno todo relajado ahí la mecedora del corredor. @cocinacostarricense 

La madrugada se calienta con la leña en el fogón prendido, mientras los primeros rayos del sol van entrando por la ventana. Ya el gallo cantó y la abuela en su delantal del corral los huevos recogió.

Ahí en la cazuela de hierro se van cocinando las tortillas de maíz palmeadas, un cerrito de ellas con un limpión bien tapadas. Alistando los almuerzos en hojas de plátano soasadas, abajo una tortilla, arroz y frijoles en seguida. De macarrones una cucharada y con torta de huevo la vaina va coronada. Bien envuelto en las hojas la "burra" va caliente, para cuando el jornalero allá en el campo le vaya a meter el diente. Ahí de lo que quedó, en el comal eso con olores se revolvió. Hasta con un pedacito de carne y su salsita, hacen de un desayuno una comida bendita!

Para este rico picadillo tradicional en la Cocina Costarricense, puede utilizar “leche de almendras” como sustituto de la leche entera, para evitar la lactosa y disfrutar del casi mismo resultado.

La leche de almendras es un producto de origen vegetal, natural y con fibra. 

Para la receta se sofríe en el mínimo de aceite o mantequilla, una cebollita, chile dulce, ajo, culantro de coyote (romero y orégano para sazonar). Se añaden los chayotes picados, 1 zanahoria, maíz dulce y pizca de cúrcuma para dar color.

Dejar que se cocinen en sus propios jugos. Si requiere puede añadir unas cucharaditas de agua y cuando ya ablanden los vegetales, se añade la leche de almendras para terminar de cocinar, se rectifica el sabor con sal y curri en polvo y se dejan unos 5 minutos para concentrar sabores.

Un pellizco de sabor y color con culantro picado y listo a disfrutar! Una receta de Paito Anderson.

Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia experiencia.

Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.

NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.

Poner a calentar el sartén con aceite.

Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.

Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se impregnen del huevo.

Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.

Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.

Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚). Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén para mejor resultado.

Tenga café listo y vamos por unos gallitos

De mis postres favoritos! de almíbar a dejarlos azucarados es un simple paso. En la receta tradicional se deja la cascarita. Pero esta vez los hice "pelados" y me gustó mucho el resultado y la rapidez al cocinarlos.

Les cuento. Disponga de 1 kilo de higos, retire la cáscara con un pelador de verdura y los va colocando en un recipiente con agua (ver foto en primer comentario). Seguido haga un corte en cruz en la base de cada uno. Lleve al fuego en una olla con agua, tape y deje hervir por unos 20 minutos a que se ablanden. Escurra pero conserve 1 taza de esa agua.

De nuevo al fuego coloque media tapa de dulce* con el agua reservada, clavos de olor y astilla en canela. Un chorrito de vainilla también y/o unas cáscaritas de limón. Deje que se derrita y se empiece a formar una miel. Añada ahí los higos y cocine a fuego medio bajo, tapado y moviendo de vez en cuando, hasta que los higos estén suaves y hayan absorbido la miel. Así ya están listos para disfrutar.

Tenga un plato con azúcar y pase por ahí los higos cuando estén tibios y deja que terminen de enfriar y así los disfrutará doblemente azucarados.

La receta tradicional donde se cocinan con cáscara la pueden consultar aquí: https://www.recetasdecostarica.com/2012/05/higos.html

La Manzana de Agua está en temporada de cosecha. Por su suave sabor, jugosidad y color se disfruta como fruta fresca. Frías son una delicia. Se puede hacer "ceviche", cocinar tipo almíbar y en lo más básico preparar un refresco natural.

Se licuan varias manzanitas sin su semilla, con agua apenas unos segundos, se vierte en un pichel y se endulza al gusto!

Para aromatizar un poco más la bebida y presentarlo tipo coctel le he añadido una onza de licor "Frangélico", que es un licor de sabor dulce hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias. Igual se puede utilizar alguna crema dulce si llega a antojarse.(Conocida en otras latitudes como "pomarosa - Syzygium malaccense)

Ensalada caliente!

Dónde se ha visto semejante cosa?? Si las ensaladas son frías!!

R/ Claro, yo pensaría lo mismo. Pero una vez me ofrecieron esta receta servida en "gallitos" sobre tortillas y vieran que bien sabe. Con tornillitos que se acomodan mejor. Se cocina la pasta al dente, se escurre y reserva.

Aparte sofríe tocineta con cebolla al mismo tiempo y pone a escurrir sobre papel servilleta. Luego la combina con la pasta, adereza con 1 cucharadita de mostaza, sal, salsa inglesa, mayonesa, maíz tierno, zanahoria rallada y huevo duro. Hasta ahí parece una ensalada tradicional. Pero entonces caliente y sirva con tortilla. Como boquita y hasta para acompañar el café funciona bien!

Boooombaaa!

A veces en la noche da pereza cocinar

pero siempre en la cocina nos da por improvisar

un arrocito blanco caliente recién apiado

y un atún revuelto con un tomatico picado.

Cebolla, chile dulce, culantro, sal y jugo de limón

y así vieran como lo disfruto un montón...

Uyuyuy bajura! 🥳

El término "tacaco" parece compuesto de términos indígenas: «tlaquah» (mucho) y «quaqua» (mascar), o quizás de «tlaquacuac» (duro, endurecido, petrificado), porque en efecto, los tacacos cuando viejos se vuelven como piedras. Es el único alimento endémico de Costa Rica. Es decir, es propio de de nuestro país. Y este vegetal que parece piedras con espinas, se cocinan en agua y sal por un buen rato hasta suavizar, se les quita la cáscara y se come sin la semilla. Pero cuando están tierno se les puede comer completamente; así también añadir a las sopas o hacer un arrocito como este. Vea le cuento....

Lave y parta en rodajas unos tacacos tierno. Los mantiene en agua mientras suelta una gomita que tiene, luego los enjuaga y ya puede usarlos. Prepare el arroz como de costumbre, añadiendo los tacacos desde el inicio. Para realzar sabores utilicé un caldo al cocinar un pedacito de costilla de cerdo con varios tacacos sazones. Licué el caldo con hojas de espinaca, culantro y ramita de perejil. Este caldo se añade al arroz y se deja hasta estar listo. Cuando revienta puede completar con un rollito de "quelites" de chayote (las puntas de la plata) bien picadito. Así de fácil para disfrutar.

Ojalá chirrite, con licor casero. Un buen puñado de nances maduros, los lava bien y los coloca en frasco de vidrio, un poquito de azúcar, anís estrella y cubre con licor. Puede ser ron oscuro, pero la tradición dicta guaro de contrabando (sin marca comercial). Uno de estos licores en Costa Rica es denominado “chirrite” también de elaboración casera y funciona muy bien para este propósito. Bien puede usar cacique que es un aguardiente nacional. 

Se tapa y se deja macerar varias semanas, meses incluso. En lugar oscuro para que se activen los sabores y la fermentación de la fruta cumpla. Algunos hasta los entierran durante varios meses en empaques bien sellados. Según parece se activa mejor el sabor espirituoso!

Luego se come uno esos nances sólitos o con helados y es toda una delicia. Plus para el líquido resultante🧑‍🍳😋🍸

Los frijoles blancos con un poquito de todo. Al tener tacacos tiernos, pues decidí hacer el arroz con tacacos y aprovechar para unos frijoles con carne. Pero primero puse en la olla a cocinar un trozo de costilla de cerdo, con agua, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y por supuesto tacacos.

Cuando ya estuvo, separé la carne y los tacacos. La mitad del caldo lo reservé para hacer el arroz. Se licua este caldo con hojas de espinaca, culantro, se sofrie cebolla, ajos, se añaden tacacos tiernos en tajaditas, el arroz crudo  y el caldo licuado. Sal apenas una pizca. Al final queda un colorcito verde y ese sabor a tacaco predominante. 

En la otra parte del caldo puse a cocinar 1/2 kilo de frijoles blancos que estuvieron remojados una hora. Ahí los dejé hasta que estuvieron suaves, les añadí la carne, pimienta, comino y un rollito de "quelites" de chayote (puntas o brotes de la chayotera). Se puede usar chile panameño entero si les gusta picante mientras se cocinan los frijoles. 

Luego ya fue asunto de servir y disfrutar de la cocina costarricense!