El arroz es uno de los ingredientes que se come a diario en nuestras casas. Blanco, con achiote, solo, acompañado de otros alimentos y combinado en miles de formas. Pero servirlo de otro color que no sea blanco o amarillo tiene su atractivo, considerando también que lo que contiene no es un colorante artificial, sino hierbas que dejan huella de su color.
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Puede prepararlo en olla arrocera o bien calienta el aceite en olla a fuego medio, cristalice la cebolla picada, añada el arroz y mueva hasta que se dore un poquito.
Mientras, licue las espinacas con apio, culantro, ajo y caldo hasta que todo se triture bien. Verter dentro sobre el arroz dorado y añada la sal. Si gusta puede usar concentrados de caldo y disolver en agua tibia previamente o usar un caldo reservado.
Deje que alcance el hervor, reduzca la temperatura a bajo, tape y cocine hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego, destape y revuelva con un tenedor para separar los granos; tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Perfecto para comer solo, pero acompaña muy bien cualquier comida.
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