Biscocho loco! un volcado de guayaba muy especial. Una historia que nos comparte Doña Marta Chacón ...
Cuando Mamá me decía, tal día vamos para Juan Viñas a visitar a tu Tía Berta, era como una fiesta para mí. En verano el camino hacia Juan Viñas era bellísimo, los potreros se llenaban de florcitas y el viento soplaba frío. Ir donde mi tía era una aventura, la casa, toda de madera estaba en la vuelta justamente a la par de la Iglesia, llegando a Juan Viñas. Y lo primero que hacía era salir soplada a comer guayabas, cases y cuanto me encontraba en el gran patio de atrás. A mi tía le gustaba la cocina y yo heredé algunos de sus cuadernos. Hoy, y con mucho cariño les traigo una receta de ella que adapte para poder hacerla y que todos comamos algo de los que hace muchos años se hacía en nuestros pintorescos pueblitos...Gracias Tía Berta!Primero preparemos la fruta, y los ingredientes son los siguientes:
- 3 t de casquitos de guayaba rosada en gajitos
- 1 t de jalea de guayaba
- 2 onz de mantequilla suave
- 1/4 t de azúcar
- 1 chorrito de jugo de limón
- 1/2 cdta de ralladura de limón
Procedimiento:
- En un sartén a fuego medio, ponga la mantequilla con el azúcar a derretir unos minutos.
- Agregue la jalea y disuelva.
- Mezcle el jugo de limón. Aparte.
- Prepare un refractario cuadrado de 22 cm aprox, forrado con aluminio y engrasado con mantequilla.
- Distribuya la miel y coloque los gajitos de guayaba por todo el fondo.
- Espolvoreé 1/2 cdta de ralladura de limón.
Ya tenemos lista la fruta en el refractario! Encendamos el horno para precalentarlo a °f 350 y hagamos el batido. Estos son los ingredientes:
- 1 de barra de mantequilla suave
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos separados (yema y claras)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 1/4 taza de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- pizca de sal
Procedimiento:
- Bata las claras a punto de nieve y aparte.
- En el tazón de la batidora ponga la mantequilla con el azúcar y bata hasta cremar.
- Agregue las yemas una a una. Luego la vainilla y la ralladura.
- A baja velocidad incorpore los secos cernidos (harina, polvo de hornear y sal).
- A mano, y con movimiento envolvente mezcle cuidadosamente en tres tantos las claras batidas hasta obtener un batido uniforme.
- No sobrebatir.
- Distribuya el batido sobre la fruta y lleve al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio.
- Repose el volcado 10 minutos en el refractario y vuelque sobre un platón de servir.
- Decía mi Tía, sirva acompañado de natilla!
*Esta receta originalmente se hacía a mano en un recipiente grande y con cuchara de madera. Lograr el batido cremoso de la mantequilla con el azúcar tomaba su tiempo. Las claras se batían en platos de lata y crecían como la espuma. Definitivamente, otros tiempos!