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Channel: Cocina Costarricense
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sangría de fresas

January 5, 2014, 7:47 am
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La sangría es una bebida alcohólica refrescante típica de España, normalmente consiste en vino, fruta picada, un endulzante y algún licor. Si deja macerar un par de horas, la fruta le brinda un mejor sabor y si le gusta el efecto de burbujas, puede añadir un poquito de refresco gaseoso antes de servir.  

Por igual, suelen ser bebidas muy livianas, a las que se le puede dar un mayor cuerpo al añadir un licor adicional como vermut, brandy, triple seco. En Costa Rica, al menos, se consigue una preparación comercial de marca “Peñasol” que viene lista y se puede tomar fría. A mi me gusta combinarla y usarla como base de cocteles, como la sangría de “VERANO” (ver receta)

 Ahora les comparto mi versión rápida y al estilo de Cocina Costarricense de una sangría con fresas. Para un solo trago, requiere 1/2 vaso de sangría marca "peñasol", 1/2 taza de jugo de naranja (de cartón) y 4 fresas limpias. Simplemente licue todo y sirva con hielo. Si los ingredientes están previamente refrigerados no requiere hielo! 
En mayor cantidad licue 1 cajita completa de fresas limpias (1 docena aprox), con 1/2 litro de jugo de naranja. Vierta en un pichel y mezcle con 1 litro de sangría "peñasol". Añada hielo y sirva de inmediato! Si desea una bebida más fuerte añada 1 onza de guaro cacique a un solo trago, o bien ½ taza de “cacique” a la preparación completa.
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empanadas harina de garbanzo

January 7, 2014, 8:34 am
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La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea incluso para empanizar frituras, según reza la Wikipedia.  Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo.
En Costa Rica se consigue en algunos supermercados y macrobióticas; la empresa Morrjons S.A tiene en su lista este producto, con el que se pueden hacer varias recetas. Siendo las empanadas algo tan típico, me di a la aventura de hacer unas y aquí el resultado.

Requiere 2 tazas de harina de garbanzo, 3 cucharadas de harina de maíz, ½ taza de queso blanco rallado o molido, sal al gusto (considere la que pueda tener el queso), agua tibia la necesaria.

En recipiente cierna las harinas con la sal, añada el queso y mezcle. Incorpore el agua en cucharadas hasta alcanzar a una masa manejable que pueda “amasar”. Divida en mitades y luego en bolitas (salen unas 10). Aplaste como tortilla, coloque una cucharada de relleno, cierre en forma de medias lunas y fría en aceite a dorar por ambos lados.


Escurra en papel servilleta y sirva acompañadas de café o su bebida favorita. Para el relleno utilicé gallo pinto en unas y jamón con queso en otras. Cualquier picadillo podría funcionar bien. 
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queque de naranja entera

January 10, 2014, 6:49 pm
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Queque elaborado por Marilyn Gómez, seguidora de la página

Aprovechar todo el sabor, nutrientes y textura de las frutas es muy nutritivo. Disfrutarla en la forma más simple puede ser lo mejor, pero bien sabemos la cantidad de recetas donde se emplean las frutas, siendo postres y la repostería las que se lucen en primer lugar. En el caso de las naranjas, el sabor cítrico siempre será muy apetecido, se usa la ralladura para encender sabores y con la cáscara hasta se puede hacer cristalizada o en dulce. 
En este caso les comparto esta receta de un queque (torta, cake, pastel) donde se usa la naranja completa, únicamente se eliminan las semillas. 

Se coloca en la LICUADORA 1 naranja mediana bien lavada (de cáscara delgada preferiblemente), picada en trozos, donde solo se desechan las semillas; 3 huevos enteros, 1 y ½ taza de azúcar y ½ taza de aceite. Licue varios minutos a integrar bien. 
Pase a un recipiente y añada en forma envolvente 2 tazas de harina de trigo y 1 cucharada de polvo de hornear. Mezcle bien y vierta en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Hornee a temperatura media de su horno (precalentado) y deje unos 50 minutos hasta que esté cocinado al centro y dorado. Haga la prueba de punzar el centro para que el cuchillo o palito de madera salga limpio. Deje refrescar un poco y desmolde.

Haga una cobertura o lustre con el jugo de 1 naranja y 2 cucharadas grandes de azúcar en polvo. Mezcle y deje caer sobre el queque aún tibio. Deje enfriar por completo y regálese un cítrico gusto. 
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bolas de plátano verde

January 21, 2014, 9:50 am
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Para acompañar el café o como boquitas de fiesta!  El plátano verde que por lo general se usa en picadillos y sopas, esta vez lo podemos presentar como una entrada. 

Cocine 2 plátanos verdes pelados en agua con sal hasta que estén suaves. Luego májelos para formar un puré. Añada 1 yema de huevo y 1 cucharada de mantequilla, condimento al gusto y 1 taza de queso blanco rallado. Mezcle bien y forme una masa.
 Tome cucharadas de la mezcla, forme tortillas usando papel encerado y rellene al gusto, con trocitos de queso o carne cocinada.
Cierre en forma de bolita, pase por harina o polvo de pan y fría en aceite, dorando por todo lado. Escurra en papel toalla. sirva de inmediata para disfrutar lo crocante de su textura. 
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ensalada de palmito fresas

January 21, 2014, 11:28 am
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Una fresca opción para acompañar sus comidas, va muy bien con carnes, pasteles o lasañas, usando las fresas que aportan ese toque dulce y cítrico a la vez, mientras aporta humedad y el Palmito (chonta o jebato), que se obtiene de los cogollos de ciertas palmeras, siendo la de Pejibaye en Costa Rica la de mayor uso. 

Parta el palmito en rodajas. Si usa palmito fresco se cocina en agua con sal previamente, se escurre y se deja enfriar. O bien use palmito enlatado y escurra del líquido de conservación. No hace falta pasar por agua. Parta las fresas limpias en rodajitas o divida en 4 partes, según el tamaño.  


Coloque una base de lechugas tiernas, o bien use algunas hojas verdes en un recipiente. Combine palmito y fresas. Aderece con miel de abeja y jugo de limón si le gusta un sabor cítrico o bien con yogurt natural licuado con hojas de menta y pimienta.
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chilotes, picadillo con pollo

January 21, 2014, 11:56 am
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 Ya sea que lo disfrute con tortillas caseras o acompañado de arroz fresco, las mazorcas tiernas del maíz (chilotes) con su sabor dulce, le darán ese toque especial a su comida. 

Requiere 1 pechuga de pollo cocinada y picada, 2 tazas de chilotes picados en rodajas, 1 cebolla, 1 chile dulce, apio, culantro, achiote (colorante natural) y condimento al gusto. 
Cristalice en una olla la cebolla, chile y apio. Añada los chilotes y deje por un par de minutos.

Condimente con achiote, sal, comino o salsa inglesa y vierta poquitos de agua para que se vaya cocinando los elotitos. Mueva ocasionalmente y mantenga con poco líquido. Una vez suave todo, añada el pollo, mezcle y rectifique la sazón, apague el fuego. Decore con culantro picado, tape y deje reposar unos pocos minutos antes de servir.
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sopa de arracache

January 22, 2014, 8:21 am
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No pongo en duda que las recetas nacen según el área donde se viva, según las necesidades y recursos con que se cuente. Si es de influencia más agrícola, marina o con otras tendencias. Y también dependiendo la curiosidad de quien las prepara. En tiempos de antaño se recurría a muchos ingredientes como plantas, tallos y flores, experimentando con ellos o marcando para siempre una misma forma de hacer la preparación.

Hay comidas que toda una vida he disfrutado de la misma forma. O se encasilla a un ingrediente en tres procedimientos y nada más. A través de la lectura en libros de gastronomía y ahora con el auge de las redes sociales, se topa uno ingredientes que no sabes exactamente lo que son. Esto porque son llamados diferentes de dónde vives. 
 En Costa Rica el tubérculo o raíz llamado Arracache, que tiene un sabor muy singular, y que es conocido por manchar la piel y prendas cuando se le quita la cáscara, siempre lo he visto y comido en picadillo. Hervido y picado y luego arreglado con papa, carne, chorizo o simple. Pero siempre en picadillo. No había tomado ni tiempo ni consideración para creer que se lograra hacer de otra forma. 
Hace un corto tiempo un seguidor de la página me dijo que había experimentado en hacer arepas, usando arracache y que las bautizó como arrechas (VER RECETA). Pues yo también quise hacerlas y resultó interesante y bueno. Ahí quedó la historia y volví a mis picadillos. Estos días, vi una entrada con el ingrediente “cepa de apio”, la curiosidad por aprender me condujo a internarme en varias fuentes y dar con que es nuestro “arracache”. Paralelamente aprendo que el nombre más común es ARRACACHA (con A) y que se consume en diferentes países de Suramérica, en variedad de recetas!

Como raíz milenaria precolombina, es en Perú donde existen también variedades. Brasil lo cultiva en grandes proporciones, donde también lo convierten en harina para otras recetas, como postres, panes y sopas. En Venezuela, se le conoce “apio verde” y en Ecuador es llamada “zanahoria blanca”. Contiene mayor valor nutricional que la papa y es cultivada en las regiones andinas, convirtiéndose en un alimento completo para niños y ancianos. Es rico en betacaroteno,  vitamina A, calcio y hierro.  Es un excelente antioxidante y  fortalece el sistema inmunológico.
Siempre busco un punto de inicio fácil. Y entonces preparé una sopa o crema, pues aunque simple, no podría imaginar su sabor. En nuestros mercados y ferias del Agricultor se logra comprar entera la raíz, considerando el pelar la misma de cuidar no mancharse. Pero también se consigue ya pelado y picado; como en los supermercados. Una vez que logres conseguirlo, considere un medio kilo (500 gr) de arracache pelado y picado.

Ponga una olla con 1 litro de agua a fuego medio, añada el arracache y 1 cucharadita de sal. Adiciones unas 4 papas peladas y partidas en mitades. Deje hervir y calcule la suavidad de la papa, para determinar que ya está listo. Retire del fuego y espere a que enfríe un poco. Lo que procede es licuar todo el contenido para obtener la crema.
En lo personal siempre me ha gustado “sentir” algo de textura del ingrediente principal. Entonces dejo aparte al menos 2 cucharadas grandes sin licuar. En la licuadora combine con 2 cucharadas de queso crema, un ramito de culantro. Una vez licuado, se regresa a la olla. Yo añado lo que tenía en reserva. Verifique el sazón y añada pimienta blanca o algún condimento a su gusto. Se le puede dar realce de color con 1 zanahoria pequeña cruda rallada que también se pone en este momento.
Deje calentar nuevamente hasta que alcance el primer hervor y estará lista para servir. Puede servir en platos hondos o bien usar pan campesino (redondos) a los que se les corta una tapa, se les extrae el relleno y se hornean unos minutos para que se tuesten y sirvan de recipiente. La experiencia me gustó mucho, un sabor que mantiene la esencia del arracache, pero en una consistencia y presentación que no imaginé, pero resultó muy buena. 
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ravioles de cantina

January 23, 2014, 11:16 am
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Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense y en América como ravioles,  son básicamente cuadros de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Toda la explicación de posibles orígenes e historia se pueden leer en este ENLACE de la Wikipedia.

Como sucede con muchas recetas que se extienden a nivel internacional, se adaptan y en otros casos se “maltratan” de su forma original, en Costa Rica tenemos los llamados Ravioles de cantina, que vienen siendo básicamente los mismos canelones (pasta tubular) rellenos, pero no rebozados en huevo que es la forma tradicional, sino que se cubren con harinas y cerveza. Es una boca (entrante, botana, tapa) que se sirve en algunos bares, denominándose “cantina” en las zonas rurales del país. Así también podrían encontrarlo en algún menú como canelones de cantina. 
Otra diferencia de los canelones, es que éstos se sirven o bien solo en su cobertura de huevo batido, o servidos con salsa de tomate. Los ravioles de cantina, más bien se acompañan de ensalada y salsas extras, como mayonesa, mostaza y kétchup. Aquí Cocina Costarricense les comparte un acercamiento a la receta.
Requiere para la mezcla del rebozo o cobertura, la misma cantidad de harina de trigo que de harina de maíz (1/2 taza por ejemplo) y 1 taza de cerveza. Simplemente mezclar las harinas y añadir a pocos la cerveza, para formar una pasta húmeda, suave y floja, pero tampoco muy líquida. 

 Es importante dejar reposar, al menos 30 minutos, pero puede ser desde horas antes;  el harina de maíz dará el toque crujiente de la textura; queda al gusto si le añade una pizca de sal o algún condimento de su preferencia. Se mezcla con batidor globo suavemente.
La pasta, que son los canelones, se cocinan en agua hirviendo (según las instrucciones del fabricante) y luego se rellenan típicamente de carne mechada, pollo arreglado, carne molida (podrían hacerse de queso y/o tocineta). Una vez rellenos se pasan por la mezcla a cubrir bien, tapando los extremos y se fríen en aceite caliente, dorando por ambos lados y se escurre el exceso de grasa en servilletas.

Se sirven sobre tortillas y se acompañan con una ensalada simple, repollo picado y las salsas para que cada quien se sirva. Entre antojos y formas de presentación podrían acompañarse de guacamole o “pico de gallo” (tomate picado). Si comparten la receta, recuerden indicar mi blog como FUENTEde información. Espero sea de provecho! 
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uchuva refresco natural

January 30, 2014, 12:41 pm
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Esta simpática fruta, que procede de los Andes, se le conoce de diferentes nombres, pero tiene muchas propiedades nutricionales y curativas, de ahí que también se le llame “fruta del amor”. Parece un tomate minúsculo, tiene semillas tan pequeñas que se puede consumir el fruto completo. Se disfruta en ensaladas, salsas, se usa en repostería.
 Quizás la receta más simple sea preparar un fresco natural.  La perla de sus frutas están envueltas en una especie de capucha, material como una hoja, la cual se retira. Se lavan las frutas y se licua 1 taza de estas con 1 litro de agua. No es necesario colar. Se vierte en un pichel, se endulza al gusto y se sirve con hielo.


Su aporte terapéutico purifica la sangre, tonifica el sistema óptico y colabora en problemas de boca y garganta. Apoya el trabajo de los riñones y se recomienda contra parásitos intestinales. 
Además de conocerse como un tranquilizante natural, a la Uchuva se le atribuyen propiedades afrodisiácas, por eso se le dice la “fruta del amor”. Haga la prueba! 
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arroz con bofe

January 30, 2014, 1:00 pm
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En la Costa Rica de antaño y en común con muchos países de Latinoamerica, la alimentación se basaba de ingredientes simples y económicos. El uso de hojas, flores, tubérculos y de vísceras o “menudos” de animal como pollo y res. 
Dentro de estos se encuentra el Bofe, que constituye los pulmones de la res. Dado su función orgánica tiene una textura esponjosa y liviana. Pero aporta un sabor característico de la carne, por lo que se usa para dar sabor a las sopas, hacer sustancias. Pero también como ingrediente principal en recetas, como el BOFE EN SALSA y PICADILLO de bofe.
Otra de las preferencias al usar esta víscera es combinarla con arroz. En tiempos recientes ya no se vende con facilidad en los establecimientos. Se logra encargar en algunas carnicerías o se consigue en mercados rurales. Para la receta se necesita ½ kilo de bofe. Se pone a cocinar en agua, con sal, hierbas frescas, tomillo, orégano, apio y especias como cebolla, chile dulce, ajos y los de su agrado. Simplemente dejar cocinar hasta que esté suave. En olla de presión en 30 minutos puede estar listo. 

Luego se saca del caldo y se pica en cuadritos pequeños. En una olla se cristaliza en aceite una cebolla picada, chile dulce y apio. Se añade achiote y el bofe picado. Puede agregar un par de cucharadas del caldo donde se cocinó para dar humedad y sazonar al gusto. Luego incorpore 3 tazas de arroz blanco cocinado y mezcle todo bien.

Decore con culantro picado y sirva acompañado de plátanos hervidos, yuca frita o una ensalada. 
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berenjena pastel vegetariano

February 5, 2014, 12:45 pm
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La berenjena es un alimento con propiedades medicinales; ayuda a eliminar toxinas, colabora con la tensión arterial y sirve para regular el proceso digestivo. Mantiene los niveles de glucosa en la sangre y el colesterol; también se le considera preventivo del cáncer. Externamente alivia quemaduras y dolores reumáticos. En fin es importante mantenerlo regularmente en nuestra dieta.

Una vez más, destaco el temor o rechazo que muchos le dan por su amargo sabor, el cual se puede contrarrestar al tajadear cada berenjena y poner en agua con sal unos 20 minutos, o bien rociarlas con sal y dejarlas escurrir sobre una rejilla por el mismo tiempo. Las recetas donde se tienen que hornear no necesita este paso y el sabor propio de la berenjena se hace suave.

 Entre las tantas opciones, les comparto este pastel tipo lasaña, usando la misma berenjena para formar capas en lugar de pasta y acompañando con verduras solamente. Corte 2 berenjenas en láminas delgadas y colóquelas en agua y sal por 20 minutos. El agua oscura se desecha y se enjuagan con agua fresca. Escurra bien y seque con papel servilleta. Rocíelas con sal y condimento mixto de hierbas.
Aparte cristalice en el mínimo de aceite 1 cebolla y 1 chile dulce picado en rodajas y tiras. Integre 2 tomates grandes, sin cáscara y picados. Añada ½ cucharadita de achiote (colorante natural), sal, ajos picados y hierbas secas. Deje formar una salsa, agregando poquitos de agua, a fuego lento hasta que se espese.


Arme en capas sobre un pyrex con mantequilla, con una base de berenjena, salsa de tomate, quesos (blanco y mozarella), repita hasta terminar con queso y sobreponga con unas pelotitas de mantequilla.

Lleve a horno a temperatura media por al menos 30 minutos hasta que seque y el queso se haya gratinado. Deje que baje la temperatura antes de servir. 
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crema raíz de chayote

February 7, 2014, 1:13 pm
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La chayotera o chayota (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto se conoce como chayote (nombre del náhuatl chayotli, calabaza espinosa), también llamado cidrayota, chayota, tayota, güisquil, guatilla, chuchu, papapobre o guatila.

Es una planta trepadora y de la misma se consumen los chayotes como verdura, tiernos o sazones, las puntas de la planta, llamados quelites, y también la raíz de la planta. Esta se saca de la tierra en una época del año determinada, siendo lo común al final del verano de Costa Rica, en los meses de marzo y abril, coincidiendo con la Semana Santa, por lo que también se luce en recetas para la época.

De cada planta se pueden extraer unas cinco o más raíces gruesas, las cuales se calcula luego de dos años de sembrada la planta. No obstante, hay un saber entre los Agricultores para cortarla, pues puede dañar a la planta y secarla, cuando el objetivo es que se regenere y brinde nuevas cosechas. Por esa característica, es que su precio es mucho más elevado que los mismos chayotes.

La raíz contiene bastante almidón, es dura y pesada, pero al cocinarse se vuelve muy suave. En algunas se siente algo más de fibra y aspecto harinoso, pero su sabor es muy liviano. Básicamente se hace hervida (sancochada) en agua y sal. Y luego se envuelve en huevo. Pero el ingenio en la cocina también la lleva a disfrutarla en ensalada, picadillos y añadida como una verdura en sopas.


Me decidí a prepararla de esta forma, pues me parece muy liviana y su textura de crema, la hace disfrutar como una suave sopa. Requiere de 1 kilo de raíz, pelada y partida en trozos gruesos. Se pone 1 litro de agua con ajo, tomillo y sal y cuando hierve se añade la raíz. Se deja tapada hasta que esté suave.

Se pasa a la licuadora la raíz con una taza de su propio caldo. Añada ½ taza de queso crema y ½ taza de leche (común, evaporada o en su tolerancia). Licue todo hasta unir como una papilla.


En una olla a fuego bajo, derrita 1 cucharada de mantequilla y vierta la crema. Sazone al gusto con un poquito de sal o consomé si lo prefiere. Mueva con cuchara de madera hasta que alcance el primer hervor. Es tiempo de servirla decorada con perejil o culantro fresco picado. Disfrute una opción más de la Cocina Costarricense, aprovechando que el ingrediente está ya pronto en su cosecha. 

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bocado de novia

February 12, 2014, 12:56 pm
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De la repostería de antaño de Costa Rica, apenas sobreviven los llamados rosquetes. Es un tipo de panecillo o tostel tostado, de forma prismática o rectangular, elaborados de harina de maíz con apenas un ligero sabor dulce.  Era costumbre usar este tipo de tosteles para acompañar el café y más de uno disfrutaba introducir el rosquete dentro de la taza caliente del café y saborearlo así. Todavía se consiguen en algunas panaderías.

Son muy crujientes y llenos de aire, esponjosos pero de pasta dura. Lo que los hace perfectos para bañarlos con jugos y usar en repostería. Es una versión rústica de los “dedos de señora” una repostería más fina. Los rosquetes son ideales para hacer postres combinados con frutas, cremas y ligados siempre con jugos y almíbares.
Este postre, también herencia de los Abuelos es llamado Bocado de Novia. Por su presentación y gusto se ofrecía en grandes fiestas al celebrar un matrimonio. Es muy fácil y el añadir licor lo hace una versión para adultos. Pero podría hacerse una versión sin el licor, aunque aquí les comparto la receta original.
Requiere de unas 20 unidades de rosquetes; 6 cucharadas de maicena (fécula de maíz), 1 astilla de canela, ½ cucharadita de sal, 3 tazas de leche, 6 cucharadas de azúcar, ½ taza de almíbar de frutas, 2 copas de ron (dulce de preferencia), ½ cucharadita de vainilla y 2 huevos separados y ½ taza de azúcar en polvo (glass).

Ponga a fuego medio 2 tazas de leche junto a la canela, vainilla y la sal. Mezcle el azúcar con la maicena y disuelva en la taza de leche fría. Añada a pocos a la leche caliente y mueva constantemente, con cuchara de madera de preferencia. Tome unas cucharadas de la mezcla y combínelas con las yemas y regrese a la olla. Retire la canela y deje hervir hasta que se espese la crema.

Aparte en un molde o pyrex acomode los rosquetes y báñelos con el almíbar combinado con el licor. Vierta la crema sobre los rosquetes (no importa si está caliente aún). Mueva con un tenedor los rosquetes para que la crema entre en sus espacios.

Bata las claras a punto de nieve y añada ½ taza de azúcar en polvo para darle consistencia. Colóquelas en cucharadas sobre la crema de los rosquetes. Lleve a cocinar a temperatura media de su horno, hasta que las claras estén doradas.

Retire y deje enfriar por completo. Este postre puede mantenerse en refrigeración incluso desde un día antes, lo que hará más fácil al servirlo. Un bocadito de novia, con suavidad, elegancia, con un leve tono de alcohol para encender la pasión y despertar emociones! Perfecto para un día de los Enamorados. 
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queque de banano, sin harina Ni azúcar

February 13, 2014, 6:50 pm
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Queque de banano, Sin harina Ni azúcar 

"Azúcar y canela, hacen a la vida buena", reza un refrán por ahí. Pues no siempre es así. Y a pesar de que los Ticos somos bien golosos, también sabemos que todo exceso es dañino. Por otro lado hay personas intolerantes a ciertos alimentos. Entre una y otra razón aquí les comparto esta receta del tradicional queque de banano (que también puede ser servido como un pan), sustituyendo la harina por avena y dejando solo el dulce sabor del banano.

Requiere 3 bananos grandes o varios chiquiticos, pero bien dulces, como quien dice ya casi echando a perder, que le vaya dando unas 2 tazas. Además ½ taza de pasas o arándanos, 2 huevos, ¼ de taza de aceite, una y media (1 y ½) taza de avena (molida o en hojuelas), 1 cucharada de royal (polvo de hornear).
Licue bananos, huevos y aceite. Pase a un tazón e incorpore avena, royal y pasas. Vierta en un molde engrasado y cubierto con avena molida.

Lleve a horno precalentado a 200 º durante unos 35 minutos. El tiempo va depender exactamente de la calidad de su horno; pero sí es recomendable NO abrirlo durante los primeros 20 minutos. Cuando haya dorado compruebe que el centro esté firme y al punzarlo el cuchillo o palito de madera salga limpio. 

Al salir de horno tendrá un mayor volumen luego baja y eso es normal. De textura suave y húmeda. Deje enfriar antes se partir. Opcionalmente puede añadir miel de abeja o néctar de agave, si considera que no es suficiente con el dulce del banano; pero con la receta original le dará un cómodo sabor. Las fotografías son cortesía del gran amigo Raúl Tellaría, seguidor de la página, por lo que aquí le dejo públicamente las gracias y la invitación a ustedes para que también elaboren su quequito. 
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helados con rosquetes

February 15, 2014, 7:51 am
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La pasión por cocinar, por improvisar, adaptar y gastar lo que va quedando entre alacena y refrigeradora, conducen a que de pronto nazca una nueva receta. O que se parezca a aquella que hicimos una vez, o simple y sencillamente de esas cosas que uno piensa que solo "uno come de eso".

Pues los rosquetes, esos panes tostados, crujientes, que hacen polvo cuando se muerden, que son secos y apenas con un leve dulzón, son la versión más barata de los "dedos de señora" que se usan en la repostería fina. Pues para gastar un paquetito que me había quedado adapté una receta de helados navideños de hace mucho tiempo y aquí les comparto.
Si se le hace difícil conseguirlos, también puede usar queque seco ya hecho y partirlo en cuadros o tajadas gruesas. Requiere entonces unos 20 rosquetes o 1 queque seco, 1 lata grande frutas en coctel con su almíbar y 1/4 de galón de helados de vainilla.

Se coloca una base de rosquetes o queque en un pyrex o bandeja y se bañan con el jugo de 1 lata de frutas en coctel. Sería al menos 1 taza de almíbar. Igual puede añadir un poquito de licor en una versión para adultos. Luego mezcle los helados con las frutas y coloque esto sobre los rosquetes. Cubra con plástico (film) y lleve a congelar por al menos 2 horas, hasta que los helados retomen la textura original. En el congelador dura varios días.
Saque unos minutos antes de servir del congelador para que se la haga más fácil partir. Y sirva en tajadas como un rico postre. Sencillo y para estar goloseando.
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rollos de lasaña

February 15, 2014, 7:14 pm
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Sin duda las pastas son de las recetas más gustadas por la mayoría. Por su sabor, presentación y lo fácil de preparar. Cientos de recetas con las mismas, gracias también a la gran cantidad de formas de ellas.

La lasaña es un plato preferido por muchos, donde se permite rellenarla con diferentes ingredientes, como carne, salmón, pollo, vegetarianas y más. Y con la fusión del queso la hacen muy apetecida. El mercado ofrece las láminas precocidas que ayudan aún más en la rapidez de su preparación. La otra opción es la pasta tradicional, donde una de ellas incluso ondas en su textura y ondulado en sus orillas. Es la pasta requerida para hacer estos fáciles rollitos, que hoy se los comparto rellenos de pollo, pero queda a su elección otro tipo de relleno.

Requiere un paquete de lasaña ondulada, de unas 20 unidades, o bien, considerando 2 láminas por comensal. Dos pechugas de pollo cocinada en caldo con hierbas y especias y desmenuzadas. 300 gramos de queso mozarella o similar para derretir. Dos tazas de salsa de tomate casera o preparada. Cebolla, chile dulce, apio, culantro y espinacas para el sofrito. Mantequilla y aceite mínimo.

 Haga un sofrito con las especias, añada la carne de pollo y condimente al gusto. Procure que la preparación del pollo arreglado contenga ingredientes de su agrado, pero que sea de consistencia seca y no de salsa. Reserve.
Cocine la pasta según las instrucciones de paquete, que por lo común será añadir las láminas dentro de agua hirviendo con aceite y sal. Escurra y pase con cuidado por agua fría. Monte en cada lámina una cucharada del pollo y una cucharada de queso.
Forme rollos y colóquelos juntos en un molde para horno enmantequillado. Cubra con salsa de tomate y más queso. Lleve al horno a 350°C por unos 30 minutos para que se compacte la salsa y el queso se gratine. Refresque antes de servir.
Sirva cada rollo acompañado de ensalada, pan tostado y lo que sus antojos indiquen. Una receta que se comparte en la Cocina Costarricense.
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frijol rabiza

February 20, 2014, 11:34 am
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Entre la variedad de leguminosas se encuentra este pequeño y simpático frijol, conocido como rabiza, caupí o frijol de costa (Vigna unguiculata L. Walp.), de alto valor nutritivo, con un alto contenido de proteína, calcio y vitamina D y casi todos los aminoácidos esenciales.
No es común verlo en los mercados. Yo lo vengo a conocer en la Feria Verde de Aranjuez, una feria de días sábados que ofrece productos orgánicos de varios sectores del país; sin embargo en otros mercados se ofrece, procedente de zonas del Pacífico Sur del Costa Rica, uno de los mejores lugares para su cultivo.
 
Interesante comentar que además de disfrutarlo como alimento, tierno o seco en diversas recetas, la siembra de los mismos se hace con el objetivo de mejorar los suelos y como abono verde al proporcionar materia orgánica; también se emplea como forraje en la alimentación animal.

El sabor de las leguminosas desde un punto básico podrían ser parecidos, pero siempre le encontramos un gusto especial a cada uno y este frijol rabiza no es la excepción. Tiene un gusto liviano, que asemeja a las lentejas pero con un sabor muy propio.
Se cocinan en agua con hierbas y poquita sal. Se pueden dejar remojando antes de cocinarlos, pero apenas por 1 hora, ya que no son tan duros, así que en olla de presión en 10 minutos estarán listos. Si cocina carne de algún tipo, se retira de la olla y en el caldo restante se cocinan los rabiza y tendrán un sabor extra.


Una forma simple es disfrutarlos “arreglados” como se les dice en Costa Rica. Simplemente sofreir en sartén una cebolla, ajo y añadir un  par de tazas de frijoles sin caldo. Majar con un tenedor, que le dé una textura gruesa y uno un puré. Condimentarlo al gusto con comino, salsa inglesa, ajo en polvo. Y así calientes disfrutarlo con tortillas, galletas soda o en un emparedado.


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bolitas de arracache

February 20, 2014, 12:32 pm
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En Costa Rica se le conoce como Arracache. Un tubérculo  u hortaliza de cosecha bianual, su uso tradicionalmente ha sido en picadillos simples, combinado con papa o con carnes.  En la wikipedia aparece con el nombre de Arracacha (con A), indica: “La arracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en varios países de Suramérica, teniendo mucho auge en Colombia, Brasil y Perú”.  La verdad, personalmente no estoy muy seguro que sean exactamente lo mismo. Pero su familiaridad si es notoria.
El asunto está en que como arracacha (con A) existen muchas recetas, dado que en Suramérica sí se elabora más que en picadillos, se hace en sopas, panes, repostería y elabores dulces. Experimentando y adaptando a recetas básicas, previamente hice una sopa tipo crema que da un muy buen gusto y ahora me decidí a preparar estas bolitas saladas de arracache.

Para unas 15 unidades requiere ½ kilo de arracache pelado y picado; 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla suave, 1 taza de queso blanco rallado, ½ cucharadita de sal y condimento al gusto (yo usé sazón completo con hojuelas de chile picante); 1 cucharadita de polvo de hornear (royal) y harina la necesaria (pero muy poca).
En un tazón grande coloque primero el arracache picado fino, añada huevo, mantequilla, queso, sal y condimento. Mezcle bien intentando unir los ingredientes. Hasta ahí tendrá una textura húmeda. Añada cucharadas de harina cernida con royal, hasta darle una consistencia de masa manejable, que no se pegue en las manos.

Forme bolitas y colóquelas en una cazueleja engrasada con mantequilla y enharinada. Lleve al horno a 350°C por unos 20 minutos. Según su horno, compruebe antes de que hayan tomado un color dorado, que ya estén firmes. Saque una bolita y púncela con cuchillo.  Al estar listas, deje enfriar antes de servir. Perfectas para acompañar el tiempo del café como pancitos, que mantienen sabor de arracache. Anímese! 

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budín de marañón

March 2, 2014, 1:51 pm
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Siempre he creído que hacer budín debería ser la primera receta, que un aprendiz de cocina debería intentar. Simplemente es tomar un pan añejo en pedazos, revolver con leche, azúcar y huevos y hornear. Cuando uno da ese primer paso y ves que funciona, luego tenés una larga lista de más ingredientes que añadir según antojos de cada quién.  Esa receta básica hasta donde he ido probando en mi empírica experiencia, aguanta todo: licores, semillas, frutas, pulpa de frutas y puré de algunos vegetales.

Como estamos en este soleado verano en Costa Rica, y las frutas saltan por todo  lado y yo antojado de todas, pues hoy me puse a inventar y  aquí les comparto este budín con marañón de la marañonería! Les cuento mi experiencia, ahí les dejo tarea si alguno se le ocurre cambiar, mejorar, quitar ingredientes o simplemente seguir su vida!
El marañón (anacardium occidentale) también es conocido como anacardo, castaña de cajú, merey o nuez de la india)  

En un tazón grande partir un bollo de pan tipo baguette en pedazos y reservar. Cocinar 6 marañones con agua y un par de cucharadas de azúcar, al hervir los licué para obtener 1 taza y ½ de pulpa y jugo. Se lo añadí encima al pan.

Al fuego a temperatura media coloqué 2 tazas de leche fría, con un paquete en polvo para hacer flan (sabor coco)de 60 gramos , moviendo hasta alcanzar el hervor y retirar del fuego. Ahí mismo le puse ½ barra de mantequilla (60gr) para que se derrita. Dejé enfriar un poquito y esto también lo mezcle con el pan. Le añadí 1 lata de leche condensada (390gr) y 3 huevos.


Toda esta mezcla la puse en un molde engrasado con mantequilla y llevé al horno a temperatura media, como 1 hora, hasta punzar al centro y verificar que está cocinado. Hay que dejar enfriar para partir. Un budincito con un mix de marañón y perfume de coco, que para terminar un cafecito  o como postre resultó ser una buena opción. 

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budiflan

March 7, 2014, 9:52 am
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Este es un pastelito suave, que tiene una consistencia como flan en su suavidad, y también luce como un budín de pan añejo. Funciona muy bien para servirlo con el café o bien servir en tajadas como postre.

Recién compartí la receta en mi página de facebook y fue muy bien aceptada por los seguidores. Tanto así que recibí varias fotografías de cómo les había resultado. Seleccioné algunas que ilustran esta entrada, para que vean que es una receta fácil, práctica y de antojarse. 
Importante es indicar, que por lo general las cantidades de los ingredientes se miden por TAZAS. En este caso, se usará la misma lata vacía de leche evaporada. En Costa Rica las marcas comerciales por lo común traen 390 gramos. Así que es tan solo de usar la lata para medir los otros ingredientes. 

Requiere 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche de vaca, 1 lata de leche de coco y  1 lata de harina de trigo. Además la mitad de la lata de azúcar,  3 huevos enteros y ½  barra de mantequilla (60gr).
*La cantidad de leche es de 2 latas, 1 común y otra de coco. Sino le gusta el coco puede variar a otra o usar 2 de la que prefiera. La leche de coco se consigue con mucha facilidad en los supermercados o bien, lo hace casero, partiendo, pelando y rallando un coco fresco. Licuar con poca agua y colar para obtener la leche.*

Simplemente licuar todo junto. Si el tamaño de la licuadora es pequeña, puede hacerla en dos tandas. 
Vierta la mezcla en un molde para horno (de preferencia tipo chimenea - con agujero al centro) engrasado y enharinado. Hornee a temperatura media de su horno hasta que esté dorado y punce el centro para comprobar que está listo. Deje enfriar antes de desmoldar y partir. 


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